本文標題："干腌加工制備工業(yè)化生產(chǎn)也采用糖-實驗顯微鏡"
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干腌加工制備工業(yè)化生產(chǎn)也采用糖-實驗顯微鏡
普通干腌
用普通方法的干腌，包括鹽、亞硝酸鹽或硝酸鹽，有時在工業(yè)化生
產(chǎn)也采用糖。干腌制不再是腌制的主要方法，而是主要用于一些傳統(tǒng)的
產(chǎn)品，如干腌培根和鄉(xiāng)村腌制火腿，這些產(chǎn)品在市場上也不那么普及。
此外，一些動脈注射火腿的外面用于鹽腌制并保持一段較短的腌制時間
。采用這種工藝方法腌制的肉塊不能嚴格分類為干腌制或動脈腌制，更
準確的說應該是混合腌制，其最終的特性常常因是否添加干腌制粉而改
變。
盡管干腌方法有一些改進，但從本質(zhì)上是相同的，是不需要添加水
的腌制方法。這些改進方法主要是腌制時所使用的輔容器的改進。最早
期的時候，大多數(shù)腌制是在桶內(nèi)進行的，鹽將肉中的天然汁液析出并形
成鹽水，這也造成了鹽水在桶底部積存。如今已經(jīng)很少使用桶進行腌制
，需要周期“翻缸”，并按每次腌制時間的次序逆向翻身。采用桶腌制
的方法，由于其形狀不能很緊密包裝，因此不能有效利用占地面積，一
般來講，從地面到天花板之間的空間也不能被有效地利用。
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干腌加工制備工業(yè)化生產(chǎn)也采用糖-實驗顯微鏡,金相顯微鏡現(xiàn)貨供應
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