本文標題："肉制品總礦物質含量的計算-動物細胞顯微鏡"

發(fā)布者：yiyi ------ 分類: 行業(yè)動態(tài) ------ 人瀏覽過-----時間：2017-9-20 22:46:56

肉制品總礦物質含量的計算-動物細胞顯微鏡

礦物質或灰分

灰分精確地反映了礦物質的含量，但不能區(qū)分和區(qū)別礦物質。

除了骨頭和腌制或調味加鹽所引入的礦物質外，瘦肉中的礦物質還

是相對穩(wěn)定的。在脂肪組織中礦物質含量是較低的。脂肪含量對肉

或肉制品中的礦物質或灰分含量沒有直接影響。

如上面已經(jīng)敘述的，可以用灰分含量來反映骨頭的量，而且，

骨頭也是動物的主要組成成分。但不能單憑灰分含量高，就表示骨

頭含量高，因為添加的腌錨鹽能增加灰分的含量。干香腸有較高的

灰分含量，是因為在干燥過程中添加的腌制鹽使天然礦物質濃度提

高了。由于絕大多數(shù)的干香腸或肉制品通常需要添加腌制鹽，鹽的

濃度越高也就表明總礦物質含量越高。

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