本文標(biāo)題："品種香氣濃釀造葡萄密封罐發(fā)酵分析顯微鏡"
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品種香氣濃釀造葡萄密封罐發(fā)酵分析顯微鏡
其他方法釀造的起泡葡萄酒 其他很多地區(qū)也使用香檳法來
生產(chǎn)起泡葡萄酒，該方法通常被稱為“傳統(tǒng)法”或“瓶內(nèi)發(fā)酵法”
，在西班牙則稱為“methodos por cava”。由于這種釀造方法成
本很高，釀酒師又發(fā)明了其他方法，這些方法與香檳法的區(qū)別主要
在于二次發(fā)酵，包括在不損失二氧化碳的情況下清除酵母殘渣、添
加糖漿。
①密封罐發(fā)酵：發(fā)明了密封罐發(fā)酵法。和傳統(tǒng)方法相比，這種
方法成本更低，釀造時間更短，所需勞動強(qiáng)度更小。在密封罐發(fā)酵
中，二次發(fā)酵是在壓力罐中進(jìn)行的，發(fā)酵結(jié)束之后，葡萄酒通常在
罐內(nèi)進(jìn)行短期的成熟。然后使酒澄清并在壓力的作用下除去酒腳。
品種香氣濃的葡萄最適合使用這種方法，因為在釀造時品種香氣可
以被保留，例如麝香葡萄。
②轉(zhuǎn)移法：這種方法發(fā)明于20世紀(jì)40年代，由于不用人工轉(zhuǎn)瓶
，因此可以節(jié)省成本。該方法的二次發(fā)酵在瓶內(nèi)完成，但隨后酒被
倒人一加壓的金屬罐中，然后過濾除去酵母細(xì)胞殘渣，加糖，最后
將酒裝入充有惰性氣體的瓶內(nèi)。轉(zhuǎn)移法只要保證低溫與處理時的衛(wèi)
生，對葡萄酒的質(zhì)量不會有太大的影響。
③充氣法：這是最基本的方法，通過在壓力條件下向盛有葡萄
酒的金屬罐中注入二氧化碳來使葡萄酒碳化。這種方法僅用于釀造
最便宜的起泡葡萄酒，釀造過程中沒有酵母細(xì)胞成熟的香氣產(chǎn)生，
二氧化碳?xì)馀莸尼尫磐ǔ１容^急促。
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