本文標題："蔗糖或葡萄糖大小、形狀分析顯微鏡"
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蔗糖或葡萄糖大小、形狀分析顯微鏡
肉類制品在干燥前通常需經烹飪。豬肉和牛肉干燥后的最終含水量在4
％左右。
牛奶即可被干燥成為全脂奶粉又可被干燥成為脫脂奶。牛奶的脫水可
采用滾筒干燥或者噴霧干燥。將牛奶中60％的水分脫去得到淡煉乳(evapor
ated milk)，含大約11．5％乳糖。通過在濃縮前添加蔗糖或葡萄糖，使成
品中的總含糖量在54％左右，甚至64％，便得到甜煉乳。甜煉奶的穩(wěn)定性
部分是由于糖結合了一些水分，使得其不能被微生物利用。
雞蛋干燥可得到全蛋粉、蛋黃或蛋白。干燥前減少葡萄糖含量可提高
干燥穩(wěn)定性。噴霧干燥是雞蛋干燥最為常用的方法。
在冷凍干燥(凍干法和冷卻干燥法)中，真正的冷卻是從蔬菜熱燙和肉
預烹飪后開始的。食品結凍或解凍速度受到以下因素影響：①產品
與冷卻或加熱介質間的溫差；②產品吸熱、散熱和內部傳熱方式(傳導、對
流、輻射)；③包裝形式、大小和形狀；④產品大小、形狀和熱力學性質。
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