本文標(biāo)題："肉禽類排泄物樣品檢驗(yàn)圖像分析顯微鏡"
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肉禽類排泄物樣品檢驗(yàn)圖像分析顯微鏡
肉禽類
肉畜到達(dá)屠宰場(chǎng)時(shí)，它們的腸內(nèi)、排泄物中，以
及皮膚和蹄上，有時(shí)甚至在組織內(nèi)部存在大量而種類
繁多的微生物。其中至少已有70種病原菌得到鑒定。
在美國(guó)，屠宰場(chǎng)中幾乎所有的動(dòng)物屠體(carcasses)
都需經(jīng)獸醫(yī)或訓(xùn)練有素的檢查員檢驗(yàn)，剔除那些生
病屠體。然而，這種檢查并不能確保它們不帶寄生
蟲。因?yàn)闄z察員只檢查動(dòng)物屠體表面和心臟(此處
常有寄生蟲聚集)，但并不檢查每一刀肉的內(nèi)部
。隨著2003年12月美國(guó)第一例BSE(牛海綿
狀腦病，bovine spongiform encephalopathy，或稱瘋牛
病)被發(fā)現(xiàn)，公眾呼吁制定更嚴(yán)格的肉類檢查法規(guī)
(第二十四章)。屠宰場(chǎng)可鑒別的最常見疾病有潰瘍
(abscesses)、肺炎(pheumonia)、敗血癥(septicemia)、
腸炎(enteritis)、血毒癥(toxemia)、腎炎(nephritis)
和心包炎(pericarditis)。淋巴腺炎(1ymphadenitis)是
一種淋巴結(jié)炎癥，在綿羊和羊羔中特別常見。
儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和加工時(shí)牛奶會(huì)被容器中的微生物污染
在食用之前，微生物有很多機(jī)會(huì)污染牛奶。與機(jī)械化采奶相比，人
工擠奶會(huì)使菌體從奶牛身體污染牛奶。其中包括大腸桿菌(Escheri
chia coli)和強(qiáng)氏不動(dòng)桿菌(Acinetobacterjohnsoni)[以前稱黏乳
產(chǎn)堿菌(Alcali—genes viscolactis)]。前者使牛奶產(chǎn)生糞便味；
后者在夏季數(shù)量特別多，且會(huì)使牛奶形成黏性物質(zhì)。在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸
和加工時(shí)，牛奶會(huì)被容器中的微生物污染，而已經(jīng)存在于牛奶中的
微生物也會(huì)繁衍。受污染牛奶中的微生物不是來(lái)自受感染的奶牛，
就是來(lái)自牛奶加工人員的不衛(wèi)生操作。病牛會(huì)將牛分支桿菌(Mycob
acterium boris)和布魯氏桿菌(Brucella)帶人牛奶中。乳畜群接
受結(jié)核病檢驗(yàn)(將受感染的動(dòng)物從畜群中除去)并且接種布魯氏菌病
(反復(fù)發(fā)熱)的疫苗，因此這些病傳染給人類的概率很小。
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