本文標題："食品生產(chǎn)產(chǎn)品、輔助加工技術和生產(chǎn)樣品檢測顯微鏡"
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食品生產(chǎn)產(chǎn)品、輔助加工技術和生產(chǎn)樣品檢測顯微鏡
一些非熱處理工藝提供了研究脂環(huán)酸芽孢桿菌失活的另一種研究途
徑。：用高壓處理方法(HPP)，芽孢數(shù)量至少減少了5個對數(shù)單位。盡管
HPP可能會降低細菌芽孢的耐熱性，但僅使用高壓不足以完全抑制食品
的腐敗變質(zhì)。其他處理方法，如脈沖電場或紫外處理，通常并不能有效
抑制細菌芽孢。目前，還沒有有效的方法來替代飲料加工過程和原料選
擇時嚴格的衛(wèi)生條件來控制脂環(huán)酸芽孢桿菌腐敗，從而使得建立規(guī)范相
當困難。許多果汁或飲料消費者希望在濃縮果汁中脂環(huán)酸芽孢桿菌的數(shù)
量為零，然而，以目前的加工和消毒技術無法實現(xiàn)這一標準。
脂環(huán)酸芽孢桿菌導致的食品腐敗
食品生產(chǎn)商不斷開發(fā)新產(chǎn)品、輔助加工技術和生產(chǎn)設備以滿足不斷
變化的消費需求，從而獲得足夠的利潤。改變產(chǎn)品加工工藝通常導致產(chǎn)
品安全性和穩(wěn)定性的改變。消費者關于霉變的投訴大為增加，這就使得
生產(chǎn)商不得不設計其他包裝。
在20世紀80年代中期和90年代，果汁和飲料生產(chǎn)商意識到產(chǎn)芽孢細
菌能引起低酸性、耐貯存食品的腐敗變質(zhì)。蘋果汁加工者偶然注意到經(jīng)
過幾周或幾個月貯存的貨架穩(wěn)定的蘋果汁產(chǎn)品有明顯的變味。一些檸檬
汁加工者在產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控時也發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過熱處理的無菌果汁樣品在較高
溫度下貯存時，產(chǎn)芽孢細菌會緩慢生長。自從這些產(chǎn)品以冷藏形式上市
后，產(chǎn)芽孢菌就沒有引起過產(chǎn)品腐敗。
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